Si les ingrédients de qualité et frais sont indispensables pour réussir une pizza, il ne faut pas négliger la cuisson. Celle-ci s’apparente pratiquement à une science. Il faut savoir quelle est la température de cuisson idéale ainsi que les types de four qui sont les mieux adaptés. Des différences de goût sont importantes selon le type de cuisson de la pizza au feu de bois ou classique. Quelles sont les meilleures options pour des pizzas succulentes ? Suivez le chef.

I – Une cuisson à 400°C :

C’est la température qui est recommandée pour que vos pizzas soient vraiment saisies en 2 à 3 minutes entre 350 et 400°C. Pour ce faire, il est nécessaire de disposer d’un four professionnel ou à bois.

Dans les deux cas, il s’agit d’un investissement important. Pour un four professionnel, même s’il ne comporte qu’une seule plaque de cuisson, il faut compter aux alentours de 400 euros pour une marque de qualité. Pour une cuisson à foyer ouvert, au moyen d’un four qui peut également être un four à pain ou autre, il faut disposer de l’espace nécessaire. Il convient de l’aménager à l’extérieur ou en intérieur dans une grande pièce car le foyer est important. Pour le bois, il est important de le prendre bien sec et non traité. Certaines essences sont plus recommandées que d’autres. C’est le cas du chêne et du hêtre car ils ne transmettent pas d’arômes superflus pendant la cuisson. En optant pour ces essences, vous êtes assuré d’obtenir une cuisson parfaite.

II – Les étapes :

Pour atteindre la température minimale de 300°, la phase de chauffage du four est d’une heure 30 pour un intérieur blanc. Il faut compter plusieurs heures pour un four en extérieur en pierres réfractaires. Il faut vérifier la température avant de procéder à la cuisson. Pour ce faire, des thermomètres spéciaux sont vendus avec la porte du four. Enfin, il est nécessaire de dégager et nettoyer la sole, qui est la partie sur laquelle on dépose la pizza. Vous pouvez ensuite enfourner la pizza pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur. Pendant cette phase de cuisson, la porte du four doit rester ouverte.

La pizza au feu de bois est évidemment la recette la plus adaptée. La pâte est plus croustillante et la saveur des ingrédients est sublimée. Néanmoins, cela nécessite un matériel adéquat et une maîtrise de la température du four ainsi que de la cuisson.