Si la pâte, qui doit beaucoup à la qualité de la farine utilisée, à l’huile d’olive et au levain, est cruciale, la sauce pour pizza l’est tout autant. Elle est élevée au rang d’art dans certaines familles italiennes. Il faut qu’elle laisse s’exprimer les ingrédients de la garniture mais qu’elle apporte également des saveurs.